【腌制腊八蒜】
选蒜：腌制腊八蒜，最好选用新鲜饱满的大蒜，这样的大蒜腌出来才更脆，缺水、生芽或腐烂的大蒜不要用。很多人会纠结用紫皮蒜还是白皮蒜？其实二者都可以，只是口感和风味略有不同，紫皮蒜辛辣味会稍重一些，而白皮蒜口感会比较柔和。
晾晒：很多人习惯于把大蒜清洗后再制作，这时候一定要充分晾晒，要外皮充分晾干，内部没有潮湿感，重量也有所下降才可以。
切蒜：这一步是腊八蒜能充分变绿的关键所在，去皮的蒜瓣切掉头尾，目的是增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。
腌制：很多人到这一步就会直接腌制，这是不对的，还需要一步软化过程，那就是在蒜瓣中加入一勺盐和一勺白糖，搅拌一下使得每个蒜瓣都均匀地沾上糖和盐，然后腌制30分钟。再按照1:1的比例加入米醋，米醋要稍微加热一下，大约30度就可以。
保存：腊八蒜腌制的时候需要的温度是冷热交替，白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。
【如何保存腊八蒜】很多人会把腌制好的腊八蒜放在室温保存，但是北方很多家庭室温都比较高，腊八蒜就会变黄、变软，吃起来不够爽脆；而如果放在室外太冷就会结冰，变成冻蒜了，味道自然也不会好。因此正确的保存腊八蒜的方法就是放冰箱冷藏保存，随吃随取特方便。
寒凝大地，数九隆冬之际，我们迎来了腊八节，那么腊八蒜腌好后，是常温还是放冰箱？很多人都做错，难怪腊八蒜不香还会发霉变黄！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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