本文目录一览：
1、为什么猪蹄发白
2、市场上卖的猪蹄，为什么会这么白？
3、白猪蹄能吃吗？
4、白色水晶猪蹄的正宗做法
5、猪蹄是红肉还是白肉
为什么猪蹄发白
发白可能是“化工猪蹄”，主要是用氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）、亚硝酸钠三种化学物质浸泡的。火碱加入水后溶液有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，猪蹄就会变得“好看的”白白胖胖。卖相最好的白胖猪蹄，反而是被药水泡过的。
双氧水泡猪蹄，主要是美白作用，猪蹄泡了后，很漂亮。双氧水它有漂泊的功能，氧化性特别强，可以把表面脏东西全去掉，而且还能去异味。可是，用这种药水泡的猪蹄是很危险的，食用量比较多的话，会导致中毒的。
鉴别猪蹄是否用药水浸泡的方法
1、药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
2、用手摸触感，感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。还有，用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软。
3、购买的时候凑近点，闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味，会有猪蹄的肉腥味。
4、双氧化去油污的能力强，用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的。
市场上卖的猪蹄，为什么会这么白？
引言：对于很多人来说，猪身上除了猪肉，还有猪舌头，猪蹄都是非常好吃的，那么，为什么市场上卖的猪蹄非常的白？
一、为何市场上卖的猪蹄很白？
市场上卖的很多猪蹄，会发现非常的白，这种发白的猪蹄可能是那种化工猪蹄，主要是用氢氧化钠，过氧化氢，亚硝酸钠三种化学物质加入水之后，将猪蹄放在这种溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖再用双氧水漂白和保鲜加入亚硝酸钠着色猪蹄就会变得白白胖胖。但是我们正常的猪蹄去毛之后，一般颜色是略微大一点，淡淡的黄色，如果市场上特别白的猪蹄的话，就要警惕了，这种猪蹄通常都是经过特殊手段处理过的，不仅能够去除掉猪蹄上的脏东西，还能去除猪蹄的异味，是这种用药水泡过的猪蹄是非常危险的，使用过多的话会导致中毒，长期使用会引发消化脏器衰竭，进而诱发癌症。
二、过白的猪蹄有什么危害？
像市场上卖的那种用化学制品泡过的猪蹄，如果经常使用的话，是非常危险的，他们用来泡猪蹄的双氧水是一种强氧化剂，通常是用来给伤口消毒，环境消毒和食品消毒，高浓度的过氧化氢具有强烈的腐蚀性，如果经常吃这种被双氧水泡过的猪蹄，会出现腹痛，胸口痛，呼吸困难的现象，个别病例还会出现视力障碍、癫痫样痉挛，是非常危险的，并且亚硝酸钠虽然是食品添加剂，但是如果长期过量的摄入会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能，这些化学用品经常用在猪蹄加工上，再次拿到市场上来卖，所以市场上有的猪蹄通常卖的很便宜，但是经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄，不仅不能够补身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。
三、猪蹄有什么营养价值？
猪蹄又叫猪脚猪手，营养丰富，味道可口，不仅是常用的菜肴，而且还是滋补佳品，猪蹄含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，等营养物质尤其是猪蹄中的蛋白质水解后所产生的精氨酸含量与熊掌不相上下，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化为明胶从而有效改善人体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋，麻木消化，道出血，失血性休克的患者有一定的辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
白猪蹄能吃吗？
很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄不仅美味，营养还很丰富，富含胶原蛋白。可是猪蹄处理起来比较麻烦，光是去毛就能让很多人大皱眉头。于是，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。同样是猪蹄，为什么看起来有这么大的差异呢?这里面到底暗藏了什么秘密?
白胖猪蹄是如何炼成的?
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
白胖猪蹄对健康危害有多大?
用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。
双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
火碱，一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。
亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。
三招教你放心选购好猪蹄
1、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。
白色水晶猪蹄的正宗做法
白色水晶猪蹄的正宗做法，供您参考。1.生猪蹄洗净切块（我是让商家切好的）

。
2.大葱切段，姜切片，八角、花椒、香叶、桂皮准备好

。3.锅中放猪蹄，加入清水没过猪蹄，加一大勺料酒，花椒，两段葱，两大片姜片同时煮开

。
4.这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质

。5.冒煮猪蹄时另取一炖锅，把剩下的葱姜，花椒，八角，桂皮和香叶放进去

。6.把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中

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7.加一大勺料酒，加足量水，要高出猪蹄一倍

。8.用大火烧开

。9.撇去上层浮沫

。10.盖上盖子中小火慢炖，此时准备蘸料，大蒜剥皮

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11.剁成蒜末

。
12.加适量生抽，醋和香油调匀待用

。
13.猪蹄炖一个小时后，加少许盐到锅中，继续炖半个到一个小时

。14.炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了，汤汁留作他用

。
15.出锅装盘

。
16.配上蘸料，来张美照

。17.趁热蘸料吃就很香了，还可以这样把猪蹄和过滤后的汤汁，一起装到保鲜盒中，盖上盖子放冰箱里冷藏成冻，吃时切块蘸料。
猪蹄是红肉还是白肉
白白皮红肉两个叉是下面节上面节肉多些,那就是猪蹄了
一般来说生猪蹄都是白色的,但不排除有个别的其他颜色。比如黑猪__猪蹄就是黑色的