网上买的新鲜荸荠，带土的好存放
我买了300g五花肉，直接打成肉馅，有时间的可以选择自己剁碎，荸荠生的，削皮备用，葱姜备用这点量做了4个狮子头
用热水泡葱姜水
拉蒜神器，用来弄碎荸荠很方便
完美，还节省时间，其实荸荠很容易切碎
这一步肉馅里面我只加了葱姜水，能看出来水分就行，然后放一边静置让肉馅吸饱水，大概20分钟就可以了
这一步➕生抽 白糖 鸡蛋 胡椒粉 少量盐，马蹄，搅拌均匀
然后加入一勺的淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以，不知道量的，一点一点加，淀粉多一点没事，少了狮子头容易散开，主要起粘合作用
料放齐后顺着一个方向搅拌，尽量上劲
馅儿弄好后，就可以烧油了，烧油同时开始团肉球，手上抹油方便操作，左右手来回摔打，此时就有气出气，该打就打，至少看起来像个球就差不多了，最好的状态是不软塌，紧实
锅热起来后，大概5.6成热，就调中小火，狮子头顺着锅边放进去，否则真的会溅一身油，约30秒稍微定型后用木铲轻轻推动，避免时间长糊底，且使其在油锅中滚动炸至均匀
炸至表面金黄捞出
不知道自己可以做几个，团之前就均匀的分一下，这样出来个头差不多，摆盘好看
如图所示，就是很不错的一次炸的多的可以放冰箱冷冻，随吃随取
葱姜桂皮八角
热锅凉油下锅炒出香味
加开水基本上没过狮子头就好，建议用小而深的锅比较方便加入生抽老抽耗油糖十三香盐调味，适量醋激发香味
大概炖15-20分钟就可以，想要更入味可以再炖10分钟
做了几次，始终还是认为加马蹄是狮子头最佳配菜，口感很好，外焦里糯，老少皆宜。